Recept: homemade limoen taart

Zelden komt het voor dat ik een recept zie en het onmiddellijk ga maken. Toch wist naamgenootje Justine mij enthousiast te maken voor de lime pie. Ik herinner me nog goed dat ik die vroeger wel eens at en dat ik er dol op was. Ik probeerde het zelf te maken aan de hand van Justines recept en oh my.. delicious! Tijd om het recept ook met jullie te delen.

Ik heb het recept enigszins aangepast, deels naar smaak maar ook deels omdat we geen kleine vormpjes hadden. Ik maakte namelijk 1 grote taart, in plaats van 6 kleintjes zoals Justine dat doet op haar blog.

Bodem

• 150 gr ongezouten roomboter
• 240 gr koekjes, bijvoorbeeld digestive of kermis biscuit/zaanse kermis.

Vulling

• 1 blik à 400 ml gecondenseerde melk
• Sap van 6 limoenen
• Zest (geraspte schil) van 2 limoenen
• 1 zakje vanille suiker
• 2 eidooiers
• 2 eieren

Topping

• 250 ml slagroom
• 2 el suiker of een zakje vanillesuiker
• Eventueel 1/2 limoen in schijfjes

Hoe ga je te werk?

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Verkruimel de koekjes door ze fijn te hakken in een hakmolen, met een vijzel of sla ze met een deegroller stuk (met een handdoek als ondergrond.
• Smelt de boter en meng de gesmolten boter met de koekkruimels en roer goed door.
• Vul het taartblik/bodem met het koekjesmengsel en druk goed aan, ook tegen de randen, tot er een soort bodem onstaat. Handig is om dit met een grote lepel te doen.
• Plaats de bodem in de oven en bak ‘m 10 minuten. Laat de bodem vervolgens helemaal afkoelen.
• Zet nu je oven op 170 graden.
• Rasp van twee limoenen de schil en pers vervolgens het sap van 6 limoenen uit.
• Doe de gecondenseerde melk samen met de geraspte schil, limoensap en vanillesuiker in een kom en  roer alles goed door met een garde.
• Doe in een apart kommetje de eieren en eidooiers. Roer deze tot een glad mengsel en voeg het daarna toe aan de andere kom.
• Je roert het hele mengsel goed door en vervolgens laat je het beslag 15 minuten staan.
• Vul de taartbodem met het mengsel en bak deze tussen 10 en 15 minuten af in de oven.
• Als de taart wat steviger is (de vulling wordt ‘stijf’) dan laat je de taart vervolgens helemaal afkoelen.
• Voor de finishing touch klop je de slagroom met (vanille)suiker en bedek je de taart met toefjes of volledig met slagroom, zoals ik heb gedaan.  Eventueel voor de versiering nog een schijfje limoen en je taart is ready!

Eet smakelijk!

Persoonlijk vind ik de taart het lekkerst als ‘ie even in de koelkast heeft gestaan. Een uurtje is voldoende, maar hoe langer hoe beter. Het is wel écht een aanrader. Ik heb de taart in 1,5 week tijd gewoon al 2 keer gemaakt, want hij was zo snel op. Zelfs een paar vriendinnen vonden ‘m lekker en geloofden in eerste instantie niet dat ik ‘m had gemaakt. Echt zo super yummie issie!

Mocht je deze taart maken, stuur me dan een foto (justine@mycupofcare.nl) of mention mij dan, vind ik leuk. :)

Heb jij wel eens een limoen taart gegeten? Ga jij dit recept proberen?

Lots of love,
Justine

Follow me on Bloglovin’ – Twitter – Lookbook – Instagram – Pinterest – Facebook